新浪财经欧洲站站长 郝倩 发自法国巴黎
上周对话了法国乳品及食品巨头，贝勒集团（Bel Group）CEO西西尔-白里奥（Cécile Béliot）。作为一家乳品企业，贝勒面临着“素食趋势”，“可持续农业”，以及各种养殖业减排的全球性挑战。这些新趋势要求他们在足迹所至之地，都要进行可持续的诸多尝试。
该集团1865年在法国成立，是一家创立超过150年的国际性食品集团，私有家族企业，已传承至第五代。目前该集团的全球销售的知名产品包括Kiri凯芮、The Laughing Cow乐芝牛、Babybel小贝勒，以及果泥Pom’Potes法优乐品牌。去年贝勒全球销售额为37.4亿欧元，实现3.4%的有机增长。
其中，中国市场去年保持了两位数增长，这也是贝勒在中国市场连续第五年实现大幅销售增长。
- 乳品巨头如何应对素食趋势
首先是如何应对素食趋势的问题。作为一家以乳制品发家的企业，贝勒集团从来没有忽视“素食”这一市场和趋势。
白里奥对新浪财经解释说，一方面，一部分消费者乳糖不耐受，需要有可以替代奶制品的高蛋白食品。另一方面，农业对环境的影响不容忽视。农场养殖会产生大量的温室气体，引起很多群体关注，所以也需要找寻动物蛋白的替代。这个问题不仅是奶制品领域，还影响到肉食养殖类产品。第三就是动物福利问题，这会引发一些价值观的冲突。
与此同时，还有一个不容忽视的背景。“到2050年，地球需要喂养100亿人口，但人类肯定没有足够多的养殖牲畜去满足这么多人的需求——我们甚至没有那么大的地方养殖足够多的牛羊。这就是现在需要努力去开发很多植物基替代性奶制品的原因。”
综上所述，贝勒集团推出了一些植物蛋白的食品，比如Babybel在美国就有一个产品线是用杏仁奶做的“类奶酪”食品。现在要和一些创新公司合作，开发更多高蛋白质植物基的食品，可以达到和奶制品蛋白质类似的效果。这样也可以达到减排的效果。
白里奥认为，在中国，提倡素食挑战小很多。因为从饮食传统来看，很多中国人从小喝豆浆，大豆类食品很丰富，所以植物基高蛋白产品本身就已经是饮食结构中不可获取的一环。
“这是一件好事。欧洲应该向中国学习，来平衡植物蛋白和动物蛋白的汲取比例。”白里奥表示，
- 推行可再生农业势在必行
除了产品创新，贝勒集团还与中国奶制品龙头企业蒙牛达成了战略合作，合作重点是推进可继续养殖业。
“蒙牛本身就有可持续奶制品养殖业，我们则负责推进放牧养殖，养殖所耗费的草料就来自牧场，而不是从海外或者其他地方再进口草料，增加碳排放足迹。”
“首先，如果我们看未来的发展，要考虑如何改变食物系统。食物系统，或者食物价值链，是从农场到餐桌。养殖业所带来的温室气体排放以及大量的水源销量都是我们无法忽视的现实。如果我们不能改变养殖的问题，就无法解决对环境的影响。”
所以白里奥认为，如果他们可以支持农业养殖业，推进“可再生农业”的概念，改善土壤质量，健康的土壤可以捕捉二氧化碳，土壤可以更好保持水分，就可以减少灌溉水的消耗量。好的土壤还有利于推进生物多样性，减少化肥的使用量。
白里奥坦言，贝勒集团是一个家族企业，传承了五代人，他们希望看到企业取得长期的发展，相当关注企业在运营中对环境所产生的影响，不仅是对消费者身体，环境，还有对地球的影响。
- 农业减排的前提是养殖户可获公正回报
“当我们做商业决议的时候，我们考虑的是下一代，下一代的股东，养殖户，下一代的消费者。我们10年前在欧洲和法国就开始和养殖户合作，希望他们可以采用可再生农业理念。这么做的原因是为了保证他们得到公正的回报。现在看起来农场主是因为各种环境监管政策不满意，但实际上养殖户不满意的原因还是在于是否得到了合理的收入，尤其是考虑到一个投入回报比。”
如果企业希望推进可持续农业，就需要有人在农场工作，那就需要让他们得到公正的回报。
“今天这个回报并不公正。”白里奥坦言。
所以眼下贝勒集团的做法，是给养殖户一个固定的牛奶收购价格，让他们全年的牛奶收购都有保障。这个价格和市场价格无关，取决于他们生产成本，人工成本（小农场需要2.3人的工作量）。此外还有额外的奖励，支持他们向可再生农业转型。比如鼓励放牧养殖，达到“蛋白质自主”，也就是不从其他地方购买大豆进行养殖，农场自己种植饲料。
我们和农场主合作的原则就是：“你越是可持续，你的收入就越高。”白里奥介绍说。
法国并没有针对牛奶的政府收购“指导价”。之前曾经有一些讨论，比如在法国要有一个最低收购价，但这个提议并没有投票通过。所以无论是固定收购价，还是推进可再生农业，都是贝勒公司自己的决定。他们希望这些举动可以有利于农业也有世代传承。也希望更多的企业可以参与到这种行动中来。
贝勒在法国与700位养殖户合作，都是小养殖场。如果仅计算养殖成本，小养殖场的生产成本更高，但问题的关键并不是牛奶的收购价格，而是综合价格。比如农场对环境所带来的影响，对水源的消耗等等。
“食物的生产有很多隐形成本的，今天我们并不为这一切买单，但我肯定有一天，我们一定要为这些影响买单。”白里奥强调说，“投资是为了能获得一个长期可持续的公司，一个长期看起来可持续的产业。家族企业并不代表就没有冒险精神，要成功就要承担一些风险。”
白里奥说，“在中国人的哲学中，也是十分重视子孙后代和可持续的发展。他们并不是为了未来3个月而工作，而是未来10年，30年。家族企业也是一样的，我的股东们把他们看成一个’接力棒’，要把产业交给下一代。”
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